固始鸡属于我国黄鸡类型的一种优良地方品种，因原产于河南省固始县而出名，它具有产蛋性能较好、蛋品质优良、肉质好、尾型独特、遗传性能稳定等特点，为蛋肉兼用型鸡，有中国“土鸡之王”之美称。中心产区为固始、潢川、商城等县，信阳沿淮河流域一带的广大地区已自然形成固始鸡的天然繁殖区，当地农村随处可见。

体型外貌：原种固始鸡公雏鸡为深麻色，母雏鸡为浅麻色，成年公鸡为红色 ，成年母鸡为深麻或浅麻色。成年公母鸡喙短略为弯曲，喙尖带钩，呈青黄色。胫、趾呈青色。公母鸡皮肤颜色多为白色。成年固始鸡的体躯呈三角形，属中等体型，羽毛丰满，体态匀称，外观秀丽。公鸡以佛手尾为主，母鸡兼有佛手尾和直尾。头大小适中，多为单冠，少部分有豆冠，以单冠为主。冠直立，六个冠齿，最后一个冠齿有分叉现象。冠、肉髯、耳垂均呈鲜红色。眼大有神，稍向外突出，虹彩为浅栗色。近年来，河南三高固始鸡发展有限公司与河南农大联合科研攻关，相继培育出了固始鸡高产品系、快速品系。以外貌来划分可分为青脚系、乌骨系两大类。青脚系固始鸡外貌特征是青脚、青嘴、白皮肤，母鸡羽毛为黄色、浅麻或深麻，公鸡一般为红羽、黑尾；乌骨系固始鸡外貌特征是红冠、乌脚、乌皮、乌骨，母鸡毛色以中麻和深麻为主，公鸡毛色深红。两类鸡的冠均以单冠为主，快羽。