主讲人：李伟

2014年11月14日

第一部分屠宰场防疫要求

一选址、布局符合动物防疫要求

距离居民区，地表水源，交通干线以及生猪交易市场500m以上，生产区与生活区分开，生猪和产品出入口分开，净道和污道分开不交叉，厂区的道路要硬化。

二设计、建筑符合动物防疫要求

1有与屠宰规模相适应的验收圈，待宰圈，急宰圈，隔离圈，屠宰车间，分割车间，副产品加工间。进入屠宰场出入口应设消毒池或消毒机。

2设置入场检疫值班室和检验室。屠宰流程设计应按同步检疫要求安排检疫位置。保障屠宰检疫有足够的时间和空间。

3、要有足够电源，水源及运输条件。

并有污水的处理措施和处理后污水排放渠道。水源主要有自来水和地下打井抽水。

4、有无害化处理设施和锅炉房。

5、屠宰车间内地面采用不渗水，防滑，易清洗，耐腐蚀材料。并且地面有2%的坡度，易排水，车间采光照明良好，能满足屠宰需要。

三、屠 宰 过 程

1、凭驻场检疫员发放准宰证进行屠宰。

2、待宰猪临宰前应静养12-24小时，充分喂水至宰前 3小时停止。便于生猪排空体内食物和粪便。

3、待宰猪在屠宰前先进入喷淋通道，20摄氏度清冲水洗净猪体表面灰尘，污泥，粪便。同时可以使猪安静，血液循环加快，便于放血。

4、刺杀放血。麻电后采用卧式放血或用链钩套住猪左后脚跗关节。将其提升到轨道进行立式放血.从致昏到放血不得超过30秒。刀口长度5cm左右，放血时间不少于5分钟。放血刀应放入低于82摄氏度热水消毒后轮换使用。防止交叉污染。

 

第二部分  检 疫 分 类

 一、产地检疫

指动物及其产品离开饲养地之前在县境内流通的动物所进行的检疫。

二、进出口检疫

指对动物及其产品在进出国境口岸时进行的检疫。

三、屠宰检疫

指畜禽在屠宰加工过程中所进行的检疫，分宰前检疫，宰后检疫。

 

第三部分  生猪宰前检疫

 一、程  序

屠宰生猪由产地运到屠宰场后宰前检疫包括三个步骤:

入场检查、待宰检查、宰前复检。

1.对运载生猪作群体静态(粪便，尿，呼吸频率，睡卧姿势，毛色光泽，眼结膜，口蹄等）和卸车动态（皮肤体态，耳尾反射能力，精神状态，行动姿态，叫声，四蹄，鼻端，有无异常等）相结初步检查，确认无传染病前提下准许卸车。

2.对运载工具清洗，消毒后，签发运载工具消毒证明准许出厂。

二、猪宰前检疫要点

•群体检查，进入屠宰场时主要观察精神状态，运动姿势，看是否有跛行，转圈，掉队的现象。

• 待宰时主要观察精神状态，食欲，饮食等情况。

2、按2%比例接猪尿，进行瘦肉精检查。

  三、可视黏膜

• 结膜潮红，流泪：可疑为猪链球菌病。

•脓性结膜炎：可疑有猪瘟，猪肺疫。

•口鼻有水泡，烂斑:可疑有猪口蹄疫，猪水泡病。

•鼻粘膜充血：可疑猪瘟猪丹毒

•鼻孔留粘液脓性分泌物或泡沫：可疑有猪瘟，猪肺疫。

口腔及饮食状况

•吞咽困难：可疑有猪肺疫，猪炭疽。

•呕吐：可疑有猪丹毒，猪瘟。

•不食：可疑有猪瘟，猪肺疫。

•渴感：可疑有猪瘟。

排泄

•下痢：可疑有猪瘟。

•便秘与下痢交替 ，血便：可疑有猪瘟。

四、宰前检疫目的

 1、可以及时发现患病动物，实行病健隔离，防止疫病传播，减轻对加工环境和产品污染，保证产品卫生质量。

2、能够发现许多在宰后检疫难以发现或检出的人畜共患病，如破伤风，脑炎，脑包虫病以及某些中毒性疫病。

3、及时检查一些国家禁止宰杀的动物。

五、宰前结果处理

1、经入场检查合格的生猪准予入场。

2、经入场检查发现疑似染役病，证物不符，无畜禽标识的，检疫证明过期，检疫证明被涂改，伪造，禁止入场，并依照动物防疫法有关规定处理。

3、 经宰前检疫发现炭疽，病猪及同群猪采取不放血的方法销毁，并对污染场所实施严格消毒。

4 、经宰前发现猪丹毒，猪肺疫，猪链球菌病等二类动物疫病时，采取以下防护措施：

•病猪按 病害动物和病害动物产品安全处理规定 处理。

•同群生猪隔离检疫，确认无害时，可正常屠宰，出现症状的，按病猪处理。

•对生猪待宰圈，急宰圈，隔离圈，屠宰车间等场所和运载工具实行严消毒。

5、经宰前检疫检出患有第5，6，7条所列之外疫病及物理损伤的生猪，在急宰间急宰，按 病害动物和病害动物产品生物安全处理规定 处理。

6、对宰前检疫检出病猪，依据耳标编号和检疫证明，通报产地动物卫生监督机构追查疫源。

7、对检疫合格证明，猪耳标，准宰通知书等检疫结果及处理情况，作出完整记录，并保存两年以上。

 

第四部分  宰  后  检  疫

一、宰后检疫方法

宰后检疫以感官检查和剖检为主，即通过视检，触检，嗅检和剖检等方法对屠宰后动物胴体和脏器进行病理学诊断与处理，必要时进行实验检验。

1、视检。即观察胴体皮肤，肌肉，胸粘膜，脂肪，骨关节，天然孔及各种脏器的色泽，形态，大小，组织性状等是否正常。

二、宰后检疫基本要求

1、 检疫人员必须按照一定检疫程序进行检查，只能将胴体内脏的应检项目迅速，全面准确的检验完，才能做出综合判断。

2、 检疫人员在检疫过程中要求剖检定位准确，深浅适度，切记刮划或拉锯式切割，确保产品卫生与商品价值。

三、生猪宰后检疫程序，要点和目的 1、内脏检疫。重点检查有无猪瘟，猪丹毒，口蹄疫，炭疽，结核，猪链球菌病，传染胸膜肺炎，姜片吸虫，弓形球，细颈囊尾蚴等典型病变。

心 脏 检 查

视检心包和心外包膜，触检心肌弹性，用检疫钩固定心脏，在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处，纵向割开心室，观察二尖瓣，心肌，心内膜，及血液凝固状态，检查有无变性，渗出，出血，坏死以及菜花样增生物，绒毛心，虎斑心，囊尾蚴等 。     

慢性猪丹毒典型病变：二尖瓣上菜花样增生物。     

口蹄疫典型病变:虎斑心。

胃 肠 检 查

观察胃肠浆膜有无异常，必要时剖检胃肠，观察粘膜有无充血，水肿，出血，坏死，溃疡以及回盲瓣扣状肿，结节，寄生虫等病变。      

猪瘟典型病变：胃粘膜有点状出血。 慢性猪瘟典型病变：大肠回盲瓣附近有纽扣状溃疡。 

 猪丹毒典型病变：胃底部有点状出血或弥漫性出血。

胴 体 检 查

重点检查有无猪瘟，猪肺疫，猪炭疽，猪丹毒，猪链球菌病，结核，旋毛虫，囊尾蚴。   

(1)外观检查。开膛前视检皮肤，开膛后是视检皮下组织，脂肪，肌肉及胸膛，腹腔浆膜。检查有无充血，出血症状，黄染，脓肿等。      

 猪瘟、猪肺疫典型病变：皮肤上有出血点和出血斑。 

 猪丹毒典型病变：皮肤上有疹块或弥漫性充血（俗称大红袍），脂肪呈鲜艳红色。

•膈肌检查，主要检查旋毛虫，住肉孢子虫，囊尾蚴。

旋毛虫，住肉孢子虫采用肉眼检查，实验实检验方法。在每头猪左右横隔肌脚采取不少于30g肉样各一块，编上与胴体相同编号，撕去肌膜，肉眼观察有无针尖大小的旋毛虫白色点状虫体或包囊，以及柳叶状住内孢子虫。

旋毛虫检查，剪取上述样品24个（每块肉12粒）， 成肌肉压片，置于低倍呈显微镜下观察。

四、宰后检疫结果处理

1 、经宰后检疫合格的动物产品，有官方兽医在动物产品上加盖统一的检疫验讫印章，签发 动物产品检疫合格证明。

2、经宰后检疫发现口蹄疫，猪瘟，猪水泡病等一系列传染病和炭疽时，应采取下列措施：

3、经宰后检疫发现除炭疽外二类传染病和其他疫病的胴体及副产品按 病害动物和动物产品生物安全处理规程的规定处理，污染场所，器具按规定采取严格消毒等防疫措施。

4 、经宰后检疫发现肿瘤者，胴体，内脏，头尾销毁。

5 、经宰后发现黄疸，过度消瘦者，全尸